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立冬补冬! 冬季进补记有三句口诀五道菜

2018年12月16日10:10 来源:人民网-健康时报

  11月7日立冬,立冬后一直有“立冬补冬”的习俗。俗语“冬季进补,上山打虎?#20445;?#20294;是也不能“盲补”。如何进补?中医专家和营养专家给了三句进补口诀和五道营养菜:

  三句口诀

  少年重养,中年重调,老年重保

  立冬进“补?#20445;?#20063;要因人而异。王雪梅提及,人有男女老幼之别,体(体质)有虚实寒热之辨,中医养生原则,应该是:少年重养,中年重调,老年重保。

  也就是说,少年阳气正盛,其实可以不补,或者小补;而中年人就要根据最近的身体状况作出相应的调理了,比如最近很劳累,身体损耗太大,就要补一补;现在老年人往往患有多种慢性疾病,更应多重视保护。比如立冬时节,气温变化大,高血压、冠心病患者更应注意保暖,规律用药,减少出汗等体力活动;颈患有椎病、腰椎病的患者,应注意局?#24247;?#20445;暖,多做一些柔和的锻炼,如练太极拳、八段锦等养生操,这些都体现了“老年重保”的理念。

  王雪梅进一步介绍,进补还要找中医师进行辨证,不能清补、温补、大补、小补,不分轻重缓急一起上,那样不但达不到进补的?#24247;模?#29978;至还会因小失大,对身体造成不必要的危害。

  事实上,在临床上,每个人的情况不一样,有些人以清为补、有些人以通为补、有些人以化痰除湿为补等,不是只有补气养血、滋阴温阳才算是补,还是要根据具体年龄来看。

  南方清补,北方温补,高原润补

  进补还要注重区域之分。我国幅员辽阔,南北气候差异很大,虽说都是立冬时节了,在北方的人已经看到了飞雪,穿起了厚棉袄,而在南方的人还穿着单层夹衣。王雪梅介绍,其实,中医里的立冬进补也有个地域原则?#32791;?#26041;清补、北方温补、高原润补。

  具体来说就是,北方地区的冬季天气寒冷,进补宜大温大热之品,如牛、羊肉等。而长江以南地区虽然已入冬,但气温较北方地区要温暖得多,进补应以清补甘温之味为主,比如鸡、鸭、鱼类。在我国南方,立冬人?#21069;?#21507;些鸡?#21152;?#32905;,如台湾立冬街头的“姜母鸭?#20445;?#23601;是不错的选择。而地处高原山区,雨量较少且气候偏燥的地带,则应以甘润生津之品的果蔬、木耳、冰糖为宜,比如做一道冰糖炖雪梨就是不错的膳食。

  王雪梅提醒,“南方清补,北方温补,高原润补?#20445;?#36825;句口诀说的是大环境的一个原则,另外还要注意我们生活的小环境。比如现在北方普遍都通了暖气,很多人长期待在有暖气的室内,所面对的环境不一定就是寒,也有可能是热;而南方一些家庭,冬季也会开空调取暖,所以环境里还?#24615;?#20102;些燥,这样进补的同时还得润燥。如果个人再有个什么基础疾病,这样一来,我们面对的环境复杂了,体质也复杂了,进补就不是简单的跟着户外环境来了。所以在遵循地域环境进补时,最好还是到医院找中医师辨证一下,以便更好地进补。

  少吃咸,多吃苦,平平安安来进补!

  从立冬开始,寒冷的天气正式登上季节的舞台。中医认为此时可以进补,不过饮食应“少咸、多苦”。

  河南省人民医院中医科医学博士、副主任医师王雪梅解释,这是因为按照中医理论,冬季为肾经旺盛之时,而肾主咸,心主苦。

  从五行理论来说,咸胜苦、肾水克心火。若冬季咸味吃多了,就会使本来就偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱,所以就应该多吃些苦味的食物,以助心阳,这样就能抗御过亢的肾水了。

  “事实上,现在大家都很注意饮食上的‘少咸’,过咸无益,不过,在这个季节吃点苦味的食物倒也不错。”王雪梅推荐苦瓜、芹菜、莴笋、生菜等蔬菜,除了按照中医的理论,可以养心外,这些苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等,具有抗菌消炎,提神醒脑,消除疲劳等多种功效。

  说起“养心?#20445;?#38500;了饮食上多吃苦,王雪梅建议大家从情志养生上来调节养心,因为养心贵在养性。

  中医常说,“药补不如食补,食补不如神补?#20445;?#21487;是我们如何才能做到神补呢?王雪梅提到,虽说我们现在不能像古人那样“早睡晚起?#20445;?#19981;过也可以在这个季节里借助读书来养性,或者练练瑜伽、太极、站桩这类东方式的?#34917;Α?/p>

  五道菜:

  韭菜炒黄鳝

  韭菜自古就有“蔬菜之荤”的美?#30130;?#20908;天食用不仅可以除风祛湿,对关节疼痛也有缓解作用。中国中医科学院教授杨力介绍,黄鳝是温性食物,可补肝肾、益气血、强筋骨。冬日补肾,韭菜炒黄鳝很好,但火气重的人不易多吃。

  做这道菜首先要将黄鳝洗净切成寸段,用姜汁至少腌10分钟(去除腥味)。先将黄鳝?#35789;歟?#20877;放入韭菜。由于黄鳝体内有一种颌口线虫的?#22240;始?#29983;虫,如果没有烧熟烧?#31119;?#20250;有?#33125;?#39052;口线虫的风险,因此,一定要?#35789;臁?#21478;外,要选长得比较饱满、活泼、颜色明黄的,太老或太小的都不太好,?#27604;唬?#19981;要选购死黄鳝。

  红枣芝麻粥

  解放军309医院营养科主任左小?#24613;?#31034;,立冬后天气更冷,有些肾气不足的人就会感觉手脚冰冷。我推荐喝红枣黑芝麻粥,能迅速温暖身体,也助于体内微循环,尤其适合手脚冰凉或便秘者。另外,红枣中的芦丁可软化血管,而环磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用;黑芝麻不仅能补肾,滋养肌肤,护发的效果也不错。血脂高者还可再加点荞麦或燕麦等?#32531;?#33203;食纤维的?#33267;?#19968;起?#23616;?#39135;用。

  红枣是温热食物,吃多易上火,每人每天3~5颗为宜。挑选黑芝麻时用手捻一下,若褪色可能是被染色了,也可以掐一下,天然芝麻里面应该是白色的。

  羊肉萝卜汤

  寒风起,羊肉肥,立冬进补,羊肉是首选。羊肉有补脾益气的功效,而萝卜是凉性食物,与羊肉搭配,堪称冬日进补绝配。

  北京电力医院营养科营养师崔军说,炖羊肉白萝卜汤非常适合冬天?#21462;?#25226;羊肉切块放入冷水中慢慢加热(若一开始放入沸水中煮,不利于肉中杂质排出),水沸后捞出;再加入?#20154;?#20197;及?#23567;?#23004;、八角一起炖制,快熟时放入萝卜即可。注意盐要在快出锅前?#29275;?#21152;盐过早会导致肉不容易炖熟。

  羊肉中嘌呤含量较高,痛风患者不要多吃。另外,购买时要选择羊肋?#24247;?#32905;,炖出来口感较好,而且有嚼头。

  水煮花生米

  北京中医医院妇科副主任医师朱梅介绍,气血亏虚似乎和女人更“亲密”。元代著名医家朱丹溪曾说“女子阴常不足,阳常有余?#20445;?#22240;为女性一生经、带、胎、产、乳,都需要损失大?#24247;木?#34880;津液,即伤阴。

  所以相对于男人,女人更需要补气血。由于气血的消耗往往是造成女人气血亏损的原因,所以造血的原材料——铁质就显得尤为重要,女人补血最要补铁。

  花生米是补气血的“?#23478;保?#23588;其是在女性经期过后,需要补充流失掉的铁。但最好是用水煮,补阴作用尤?#36873;?#28856;花生米油脂含量高,吃多了还易“上火”。

  清炖牛肉

  气血亏虚也经常会找上男人。尤其是现代男人承受很大压力,工作忙碌,生活不规律,很容易出现气血暗耗。相对于女人,男人气虚更多一些。?#20064;?#26102;,硬撑着,一下班,便神疲体倦,一动都不想动了。相对于女人,男人的活动量大,新陈代谢快,因此,可以多吃一些肉类来进补,血肉有情之品比青菜更能补充气血。羊肉偏燥,牛肉更好。做法以清炖为宜,中医?#30149;?#38548;水做”补阴,烧烤的牛羊肉不宜多吃。

  另外,保持一定的运动量是更好补充营养的前提。就好比工厂,大工厂消耗大,原料就要多进;小工厂出的少,原料就少进。人体的消耗也是如此,一定要根据自身情况来补,补过了就容易矫枉过正。?#23454;?#22686;加运动量还可?#28304;?#36827;脾胃运化功能,增加食欲和吸收,是改善气血亏虚的?#26757;?#27861;。


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